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恩同样做了鸡高汤，不过并不像裴宴那样，是焯水去腥后清炖，而是将整鸡喷上白葡萄酒后放入烤箱烘烤，再和胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜，以及几样香料一起熬煮。

    至于另一样海鲜高汤，则是用虾壳和几种蔬菜用橄榄油炒香后，加入大量冰块，慢慢熬化，再小火炖煮。

    这样出来的汤里，会带着蔬菜的香味和甜味。

    莱恩做的两样高汤，都属于是清高汤，而艾弗里做的，则是棕高汤。

    大量牛脊骨、牛rou、牛棒骨淋上一点油，放入烤箱烘烤。美拉德反应让rou变成棕褐色，拥有了丰富的香味。

    西芹、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱翻炒上色，加入丁香、黑胡椒粒、香叶、百里香、番茄膏和新鲜的番茄，再加入所有的rou——包括烤盘上留下的金黄焦化层也要刮进去，再加入牛筋和水，小火炖煮。

    炖煮过程中，需要不停撇去浮沫，用刷子刷边缘以免烧焦。

    裴宴只扫了两眼，观察室的评分员们则看得更仔细全面。

    艾弗里做高汤时的动作，倒是和刚才嚣张傲慢的态度大相径庭，反倒是极为严肃细致，每一个细节都再三确认。

    一位评分员道：“艾弗里确实有些傲的资本，动作可以说是教科书级别。”

    老人评分员点头：“不过相比起莱恩，还是太拘谨、青涩了点。”

    相交艾弗里而言，擅长乡村菜色的莱恩，要狂放许多，乍一看所有菜都是往锅里一通乱丢。

    但仔细一瞧，却能发现他粗中有细，细节方面半点不马虎，颇有种浑然天成感。

    老人评分员刚才忙着对比莱恩和艾弗里，现