第300节 (第4/6页)

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    果然，这次的对手，和那时天差地别。

    裴宴深呼吸一下，测试完火候，便凝神到高汤制作上。

    她这次要做的，是佛跳墙的高汤，以及用猪大骨和鸡架子熬的鸡高汤。

    先做耗时长的佛跳墙高汤。

    佛跳墙高汤分为头汤和二汤，她显然没时间跟往常一样分为两天做，只能同时做好，然后再混合到一块。

    海鲜都是提前泡好后放进坛子里封好和其他生鲜食材一起今天清早空运过来，刚刚才到。

    裴宴不像西餐厨子那样花里胡哨，一共就一把文武刀，前薄后厚，前面切片后面斩骨。

    葱白手指握住刀柄，轻巧切下里脊rou的瘦rou和猪皮。

    随后又“哐哐”两下，老鸡老鸭劈开，跟猪后肘一起丢进深锅，加姜葱和绍兴老酒焯水。重新起锅，将所有食材放入，加水开始吊汤。

    头汤吊上后，再起个大铁锅，加葱姜蒜炒香后，丢几个焯过水的猪前肘和老鸡老鸭，以及切块的金华火腿进去，随后倒进深锅加水，撇去一点面上的油。

    两样汤吊上七八个小时，将头汤过滤食材，混合头汤和二汤，再吊两三个小时，这便是佛跳墙底汤。

    两样汤吊上了，她又开始处理鸡架子，做鸡高汤。

    而此时，旁边也飘来海鲜、鸡rou和牛骨的香味。

    裴宴在焯水的空闲时间中，扫了两眼旁边两人情况。

    各国烹饪，都少不了高汤，然而高汤和高汤之间，有很大区别。

    华国的高汤讲究清炖，基本上蔬菜没什么出场机会，而西方的高汤，则少不了大量的蔬菜。

    莱