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怕没吃过猪rou，也见过无数猪跑。

    因此，他能非常肯定地判断出，裴宴的动作非常标准。

    不，与其说是标准，“漂亮”这个词或许更合适。

    裴宴双手各持一把菜刀，刀背与案板完全垂直，动作行云流水，每一下都恰到好处，毫不拖泥带水，“笃笃笃”的声音轻快不沉闷，仿佛只是一眨眼的时间，rou末就剁成了恰到好处、略带颗粒的大小。

    这rou末是四喜丸子用的。

    选用上好的猪肩膀rou，rou质新鲜富有弹性，瘦多肥少。

    裴宴在剁rou末前，特意将瘦rou和肥rou分开，分别切成粗细不同的rou丝。这样再剁，口感会更加丰富。

    将剁好的rou末放入盆中，再加进切成碎末的胡萝卜、香菇、葱、姜，以及最重要的一味辅料，莲藕。

    四喜丸子本质就是四个大rou丸子，如果只用纯rou，很容易会让人感觉腻味。

    南方的狮子头会加荸荠，古代交通不便，哪怕是宫里头也很少能见到荸荠，大多用雪梨代替。

    裴宴自己做起来，觉得雪梨爽脆感不够，便换成了藕。

    白嫩的莲藕切成细碎，加进rou末里，打进两个鸡蛋，再加入捏碎的白馒头以增加粘性。

    顺时针搅上劲后，使劲摔出里面空气，再捏成比婴儿拳头稍大一些的丸子。

    油温五六成热，下丸子炸至外皮金黄酥脆，内里八分熟。沥去多余油分，此时另一个锅里的酱汁也已经熬好。

    酱汁是用八角、花椒、葱段和姜片炸出的葱油加入酱油和盐熬制而成的。倒入丸子，用小火炖上片刻—