第81节 (第1/6页)

    这是怎么做到的？

    冯乙这回十分仔细地再次尝了一口，面露惊喜。

    刚才他注意力都在外皮上，现在仔细一分辨，原来这四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！

    原来如此。

    雪梨含水量大，油炸丸子的时候会出水，让外皮更快变软。雪梨切太大块的话，还会过甜，影响口感。

    用藕，不仅能减少出水，还能切成略大的块，增加丸子内部的空隙，短时间熬入味。

    况且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又丰富了这份四喜丸子的口感。

    外皮酥脆，酱味鲜明不腻味，口感丰富。

    这份四喜丸子，远比宋家酒楼的要优秀！

    哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼，宣称平替？

    光论这四喜丸子，宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对！

    至于油爆腰花，像这种非招牌菜，一般都是二厨甚至帮厨做的。

    一个后厨里，大厨决定上限，二厨和帮厨则决定下限。

    裴宴的手艺比上限还高，这份油爆腰花，自然是比宋家酒楼的好吃不止多少。

    冯乙略为满足地放下筷子，恰巧裴宴将做好的套餐a端来，他忍不住问她：“你这蛋羹，怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁？”

    他这种顶尖的专业食评家，舌头都极灵敏，只尝一口，菜里的用的食材调料，甚至具体做法都能猜到大半。

    然而，这蛋羹的具体做法，他却没能分辨出来。

    想要鸡蛋味道浓郁，除非少加水，但这样蛋羹就会变老，边缘也会凝固，这份蛋羹并没有这些问题，忍不住冒着暴露身份的风险发问。