第166节 (第3/6页)

的时候, 她脑中正好过完流程，睁开眼睛。

    裴宴和宋怀仁不约而同, 第一时间，先开始做汤。

    正常厨子，都会选择这么做。

    想要做出鲜美的汤，需要熬制不少时间。

    如果不第一时间制作汤，一个半小时，必然出不了成品。

    这次比拼限制鲁菜，两菜一汤一甜品，都属于这一菜系。

    鲁菜本就精于制汤，汤有“清汤”“奶汤”之别。宋怀仁的“乌鱼蛋汤”和裴宴的“奶汤银肺”，正好分别属于这两种类别。

    裴宴拿起那把用惯了的文武刀。

    新鲜的老母鸡去爪，和砸断的猪肘rou、猪肋骨、猪肘骨一道焯水捞去浮沫，随后捞出洗净。

    将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，上面放鸡和猪肘rou，加水煮沸后，改用中火使汤保持滚开。

    这样的汤，煮出来是乳白色的，所以叫“奶汤”。

    随后处理“银肺”部分。

    猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后，平放使血水自行流尽。随后用刀划破肺身，煮至七成熟，捞出洗净，掰成枣大的块。倒入葱椒料酒，上过蒸着待用。

    与此同时，宋怀仁正在做清汤。

    老母鸡上取下鸡胸rou和鸡腿，剁成rou蓉。

    随后清水锅中放入猪骨、剩下的鸡架子、肥鸭和猪肘焯水撇去浮沫后，倒出一半，加入rou蓉、葱、姜备用。

    原锅中加水，用小火炖着，等过上一小时，捞出肘子、鸡、鸭、骨头，把汤锅离火，撇去浮油，加入盐，用汤勺