第108节 (第2/7页)

何判断螃蟹是否肥美、蟹黄饱满，这就得着重观察蟹身是否肥厚，屁股底下是否透出蟹黄的颜色，以及蟹壳的凹凸度。同等大小的螃蟹，裴宴会拿起来掂量一下，越重的，说明品质越高。

    最后在比较角落的摊子上，挑了十来只母螃蟹。

    顺便又去旁边蔬果区抓了一把芹菜，回去小饭馆。

    夜里才有时间试菜。

    今天晚上二世祖们有个飙车局，没空过来。倒是王薇薇忙完了之前那个项目，听说裴宴出新菜，忙不迭地跑过来。

    王薇薇跟洛闻川不熟，因为他身上金光闪闪的家世光环，也不大敢搭话，只不住地往玻璃窗里看。

    “今天做螃蟹啊？”王薇薇看到水池里正吐泡泡的螃蟹，“也是，差不多到吃螃蟹的时间了。”

    后厨，裴宴正在处理螃蟹。

    活螃蟹用刷子将表面清洗干净，随后用一根筷子，从嘴部探进去，螃蟹就不再动弹。

    去除螃蟹的内脏，用刀尖挑开背壳，再卸下蟹钳。

    蟹脚两三只分着切开，跟蟹钳一道，将前端的一整块rou上粘上面粉，同蟹身一道煎至金黄。

    冷锅冷油，下葱段、香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香和干辣椒熬出香味，倒入煎好的螃蟹，浇入一勺绍兴黄酒。

    黄酒能去除螃蟹的腥气，也能中和它的寒凉。随后加入自制的豆瓣酱和盐，熬至豆瓣酱出红油，加水焖煮十分钟左右。快焖好的时候，加入一把切断的芹菜，等芹菜熟了，撒入一把切碎的青红尖椒，收汁后，这道香辣蟹便完成了。

    这时，旁边用蟹黄和蟹油熬成的秃黄油也熬得差不多。

    香辣蟹用黑色的陶盆盛着，秃黄油则是用同