一口天价炒饭，老唐当场拜师 第300节 (第5/5页)

珀色的糖浆中，气泡已经开始逐渐变大，有重新翻起大泡的迹象，于是就吩咐：“把开水拿来。”

    吴垒闻声就跑去了热水壶前，把刚刚烧好的一壶开水拿了过来。

    李逸接过热水壶，看着锅中翻滚的糖浆，静静等候着。

    糖浆中的细密气泡开始消失，继而翻滚起大泡，焦糖味开始弥漫。

    这时候，李逸指着锅中的糖浆，冲吴垒说道：“等到糖浆变成这种焦红色，大泡变小以后，就可以往里加开水了。

    注意，最好是开水，如果用凉水化，就得在饭大泡刚刚结束的时候放，不然会有苦味。”

    他刚刚说完，锅中糖浆的气泡迅速变小。

    见状，李逸直接将热水壶中的开水倒进了锅中。

    滋啦！

    糖浆激响，锅中的糖浆迅速变成了一锅枣红色的液体。

    看到锅中糖色的颜色，李逸满意的点了点头：“这就是最完美的糖色了，做红烧类的菜都可以用。”

    吴垒看着锅中翻滚的枣红色糖色，在空气中闻了闻，忍不住惊叹：“这糖色闻着好香啊！有一种焦香。”

    “就是焦糖味。”

    李逸抬手示意：“但你尝尝，这个糖色一点都不甜的。”

    “真的？”

    吴垒好奇的用筷子蘸了点糖色，尝了一下，顿时惊咦了声：“咦？真的不甜啊！”

    “最完美的糖色，就是不甜的。”

    李逸熬着糖色，让锅中糖浆和水彻底融化，一边笑着解释：“凡是还有甜味儿的，就证明没到火候，但要是苦了，就说明熬过头了。”

    “听着好复杂，感觉要长脑子了。”