第212节 (第5/6页)

及切成块的金华火腿进去，炒香后倒进深锅加水，去掉一点油后，再吊上七八个小时，才能加进头汤。

    这之后，让混合的头汤和二汤再吊两三个小时，佛跳墙的底汤才算完成。

    在之后，把鱼唇、蹄筋、鱼胶、鲍鱼、裙边、花菇、干贝分别切成适口大小，装进纱布袋里焯水，再放进底汤，加入大量绍兴老黄酒，吊至食材软烂后盛出，各取一些放进小盅内，浇上浓稠的汤，这便是佛跳墙。

    佛跳墙也是裴宴定价最贵的招牌菜，一小盅就要998。

    不仅是因为食材贵——像是鲍鱼海参这些，都得要小几百一斤，而且做起来也的确是花功夫，前前后后要四天。

    裴宴这边把汤吊上，大概过去一个小时，又打了会瞌睡，这时候，帮厨们也陆陆续续来了。

    餐厅后厨，本就是起早不贪晚的工作，不过像裴宴来得这么早的大厨着实少见。

    一般来得最早的肯定是帮厨，其次二厨，一直到饭店快开始才姗姗来迟的大厨也不少。

    看汤吊的情况，显然裴宴已经到这了少说一两小时。

    帮厨们对视一眼，都感觉到了紧张。

    他们现在对裴宴可以说是钦佩夹杂着敬畏，既然大厨都这么早就开始干活，他们自然也不能落下，纷纷开始提前备菜。

    虽说特别生鲜的菜不能提前准备，不过类似葱姜蒜和干货这种，却是可以的。

    裴宴从打盹中醒来的时候，后厨班子已经到齐。三位二厨不约而同，正在吊汤。

    虫草花鸡汤、西湖牛rou羹和砂锅鱼头豆腐得下午开始吊，不过清汤鲍鱼要用的鲁菜清汤却是得现在开始吊着。

    吊完汤，一上午基本也就过去了。

    中午的员工餐，是裴宴亲手做的牛