第47节 (第5/5页)

裴宴备好菜的同时，水已然烧开。

    她并没有像那几个围观人士想的那般将鸡丁焯水，只轻飘飘对大娘说：“麻烦您，帮我把水倒了吧。”

    大娘惊讶：“你不用这水？”

    裴宴一笑：“我已经用过了。”

    邱老头瞥了满脸专注的黎白昕一眼：“你怎么看？”

    黎白昕没开口，只做了个口型——

    “火候”。

    她烧水，是为了感受这台头一次使用，还不熟悉的新灶的火候。

    因为只能做一次菜，不能用菜测试，便想了这个办法。

    从室温到沸腾，有经验的厨子，从一锅水里，便能评判出灶台的火候大小。

    显然，她有这个能力。

    黎白昕舔了舔后槽牙。

    太有意思了。

    裴宴是最后一个动手炒制的。

    她备菜时漫不经心，不紧不慢，此刻那种漫不经心消失，却依旧不怎么紧绷，不过精神更加集中。

    先是宫保鸡丁。

    锅烧热，冷油滑鸡丁至八成熟，盛出后重新放入底油，将干辣椒、花椒、姜蒜爆香后再倒入滑好的鸡丁。

    灶上坐的是大铁锅，用湿毛巾垫住锅把手，颠锅的同时翻炒，让鸡丁吸收辣椒的香味。

    莹白细瘦的手腕和巨大铁锅对比强烈，然而这样的手却能稳稳颠起不轻的铁锅。

    一手颠锅，一手倒入用料酒、生抽、老抽、醋和糖调成的酱汁，大火收干后加入花生米和切小段的香葱。

    宫保鸡丁装盘后一刻不停地起另一个锅，爆香辣椒蒜，十几秒将土豆丝炒至断生，加入盐、醋、生抽和糖调味。

    两样大众菜肴，连白家都不会有什么特别秘方。