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    类似的东西。

    “他们用的是牛腱子。”回味淡淡地说了句，在面粉里加一点点盐，用水和成面团，再用湿布盖上，等待饧上两刻钟。

    “做法跟咱们好像，难道他们也要做牛rou面？”苏烟越发不高兴地皱眉。

    对面的工序跟这一边的确类似，甚至比他们这一边更加复杂。

    佟染煮的牛rou面完全是遵循传统古法。将牛腿骨切断，牛腱子rou切成大块，和牛腿骨一起浸泡在清水里，浸泡过的水却不会丢弃。而是用来吊汤。

    再将已经浸泡过的牛rou、牛腿骨和肥土鸡放进煮锅里，注入冷水，大火烧沸后，撇去汤面上的浮沫。将拍松的姜和香料包、精盐放进锅中，用文火煮制。始终保持着汤同微沸，这一煮就是两个时辰。

    赛台上，浓郁的牛rou香味徐徐地飘过来，令台下的观赛者倍感惬意，一个个都耸着鼻尖抻着脖子嗅着香味，深深地陶醉，无法自拔，唯有特别评审慧海大师还是一副正在打瞌睡的样子。

    苏妙肃着一张脸，用筷子扎进牛rou里试了试软嫩度，接着将小颗冰糖放进锅里继续加盖焖煮。一直焖到rou质变软。

    佟染却是在将牛rou煮好之后，捞出牛rou、牛腿骨、土鸡和调料包，接着将牛肝切成小块，放进另外一个锅里，煮熟之后澄清。

    接下来便是吊汤，将浸泡牛rou的血水和牛肝清汤倒进牛rou汤里，大火煮沸后改用小火，用勺子轻轻地推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。

    这汤是牛rou面最最根本也是最最关键的一步。为了提高鲜香味，还需要进一步吊制，首先将牛rou汤撤了火，随着温度下降。汤中的脂肪会逐渐上浮与水