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    葱节、黄酒、细盐同时入锅再煮。猪瘦rou和鸡脯rou一定要先用刀背捶成蓉，猪瘦rou蓉必须兑清水搅匀之后才能倒入汤中，待rou蓉浮起，撇去浮沫，再将rou蓉捞出，捏成几个rou饼。把煮好的汤全部舀进罐里，再将剩下的鸡鸭排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。加入rou饼，之后用旺火烧沸，移到小火上，让汤始终呈现似沸非沸的样子，这样煮出来的汤才能色如绍酒，清亮鲜香。等到油脂全部撇净之后，汤汁清澈，香味浓稠，不油不腻，注入细嫩的菜心里，味道清鲜，不淡不薄。

    复杂的工艺，素雅的意境，见之清鲜明快，嗅之香醇扑鼻，不似佳肴胜似佳肴，正是这道菜的精髓所在。(。)

    ☆、第二百六一章 鱼香rou丝

    阮双低下脸，拿起汤匙，在白瓷汤碗中舀了一勺清如水的上汤，放到唇边，浅浅地抿了一口，汤色清澈，质地细腻，滋味浓厚，温润鲜美。

    她放下汤匙，一言不发地将目光落在手旁的那盘炒rou丝上，抬眼望向笑眯眯的苏妙，问：

    “炒rou丝？”

    “鱼香rou丝。”苏妙含笑回答。

    “鱼香，rou丝？”阮双一愣，拿起筷子夹起一根切得细细的rou丝看了看，又夹起另外一根，一小盘炒rou丝，粗细均匀，长短相同，细长的rou丝足可见烹饪者的刀工。

    不过拥有这样精湛的刀工并不算稀奇，经验丰富的厨师都能做到，毕竟刀工是一个烹饪者最基本需要具备的能力。

    因此阮双并未对此表现出惊奇，或开口称赞，她将一根rou丝放进口中，仔细地品尝起来。

    滑腻的rou丝，酸甜的配菜，以及一丝浅淡却存在感极强的……鱼